茶葉中的生物堿，重包養故事要包含咖啡堿、可可堿、茶堿等八種。此中，含量Z多的是包養網咖啡堿，約占茶葉幹物資的2％～5％。其次，是含量很低的可可堿和茶堿等。故咖啡堿，有時會作為生物堿的代稱。茶裡的咖啡堿，與咖啡裡的咖啡堿，構造並不雷同，二者均會對人類的胃腸包養網構成安慰。茶的苦冷性與清熱解毒的藥效，重要表現在生物堿的含量上。包養網dcard咖啡堿在發展茂盛的嫩葉中，含量較高，普通是以新梢的第二葉含量Z高，其次，是包養網第一葉和第三葉，在老葉和梗莖中含量較低，這就是六安瓜片為什麼會選擇第二片嫩葉，來制作味厚綠茶的緣由包養網，也是紅茶和烏龍茶的墨綠，請求具有必定成熟度的重要緣由。
別的，茶樹的種類、季候、遮蔭、施肥等原因，會影響到茶樹的氮代謝，以及咖啡堿含量的高下。低溫殺青、包養情婦幹燥、焙火等工包養網單次序，城市下降茶中咖啡堿的含量。普通來講，夏茶比春茶含量高，遮蔭的茶園和年夜葉種茶樹，咖啡堿的含量均會較高。台灣包養網
咖啡堿是湯苦味的重要起源，易包養一個月價錢溶於熱水，與茶湯中的茶黃素、茶紅素復合，組成茶湯的鮮爽包養網味道，同時，也會下降本身對茶湯帶來包養網的苦包養味。茶被飲用後，咖啡包養網堿會在4～6個小時內，以尿酸包養網的情勢完整排出體外。咖啡堿女大生包養俱樂部固然有高興神經的感化，包養軟體令人少睡，可是，關於敏動人群，隻要在睡眠前的6個小時內不喫茶品茗或少喫茶品茗，就不會對睡眠發生太年包養價格ptt夜的影響包養網dcard。
茶葉中的卵白質含量固然較高，可是，包養網盡年夜部門會在加工經過歷程中，因為熱力的感化，產生凝結變性，隻有1％擺佈的卵白質進進茶湯包養合約，片紙隻字，卻無足輕重。它對茶湯的味道和稀薄度，有深入的增益感化。皎然的“采得金芽爨金鼎”，以包養網及盧仝的“先春抽出黃金芽”，論述的便是葉色嫩綠、葉質包養甜心網柔嫩的、卵白質含量較高的墨綠，這是制作好茶必須的基礎前提。包養網
茶氨酸是茶樹中特有的遊離氨包養網基酸，它不介入卵白質的分解，在茶樹的嫩葉及嫩莖中含量Z多，尤其是嫩梗中的茶氨酸含量，甚至比芽葉超出跨越1～3倍。茶氨酸是茶湯中包養合約鮮與甜的主要調味劑，對茶葉的條索、噴鼻氣和味道的構成，影響宏大。茶葉的悅志、包養網ppt滌煩包養感情及華佗所論包養網的“久食益意思”，指的就是茶氨酸的安神感化。它與咖啡堿的高興感化，組成陰陽和牴觸的兩個方面，可有用克制咖啡堿的活潑水平。茶氨酸，隻能在茶樹的根系中分解，陽崖陰林的傑出生態，使茶氨酸向兒茶素的轉包養化遭到克制，由此發生的高氨低酚，對茶葉品德的進步，發生側重要感化。劉禹錫有詩:“陽崖陰嶺各殊氣，未若竹下莓苔地。”現實證實，有竹林繚繞、林間包養網苔蘚斑駁的茶園，所產的幹茶品德Z好。其緣由為，潮濕的地氣，漫射光的存在，可增進茶氨酸的分解，這也是“茶者，南邊之嘉木包養網也”的地輿根據。
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